Tarte Nectarines-Vanille-Rinquinquin

Ingrédients

pour 6 personnes

Pâte sablée :
90 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
160 g de farine
1 jaune d'œuf
eau : quantité suffisante

Crème amande :
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
10 g de maïzena
1 gousse de vanille de Madagascar
5 cl de Rinquinquin
Qs : Cassonade
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, réservez

Montage :
6 nectarines blanches
10 gr de beurre

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Préparation

Tamisez la farine et le sucre glace, placez dans un saladier, ajoutez le jaune d'œuf
Mélangez-les avec le beurre pommade et la fleur de sel
Ajoutez un peu d'eau
Travaillez la pâte délicatement en la "sablant" du bout des doigts, formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes
Beurrez un cercle de tarte de 24 cm, déposez-le sur une plaque à pâtisserie, chemisée de papier sulfurisé
Etalez la pâte à la main en la posant au centre du cercle et en l'abaissant délicatement bords compris
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes
Sortir la pâte du four, réservez
Placez la crème d’amandes sur le fond de tarte
Saupoudrez la crème d’amandes avec un peu poudre de pain pour absorber le jus de cuisson des fruits
Coupez vos nectarines bien mûres en 4
Dressez en rosace
Ajoutez le Rinquinquin
Lustrez de beurre fondu
Saupoudrez de cassonade
Cuire 45 min environ à 170° C
A déguster avec un Rinquinquin bien frais

Source d'inspiration : Recette librement adaptée de la Tarte Nectarines-Vanille de Christophe Michalak