Tarte Tatin au RinQuinQuin

Tarte Tatin au RinQuinQuin

Matériel :

• 1 moule à tarte de 24 cm
• 2 grandes poêle
• 1 coupe-pâte
• Film étirable

Ingrédients pour 8 personnes :

• Pâte brisée
• 125 gr de beurre doux
• 250 gr de farine
• 1 pincée de sel
• eau : quantité suffisante

Garniture :

• 8 pommes Gala
• 50 g de miel d’acacia
• 4 bâtons de cannelle
• 30 g de beurre
• 150 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de RinQuinQuin

Préparation de la pâte brisée :

Tamiser la farine
Déposer sur votre plan de travail la farine et former un puits au centre, ajouter le sel et un peu d’eau pour le faire fondre
Ajouter le beurre en petites noisettes
Sabler du bout des doigts
Refaire une fontaine, ajouter la quantité d’eau nécessaire
Mélanger avec le coupe-pâte
Rassembler en se servant de deux mains pour obtenir une boule
Fraiser en poussant avec la paume de la main la pâte par fraction en poussant devant soi
Tourner la pâte d’un demi-tour et recommencer l’opération
Mettre la pâte en boule
Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes

Conseils : 

Le beurre doit « enrober » la farine, c’est ce qui lui donne sa texture particulière.
Ne pas donner trop de corps à la pâte, pétrir à consistance moyenne.
Faites préchauffer votre four à 180°.
Sortez votre pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Préparation de la garniture :

Les pommes : 

Éplucher les pommes et les couper en tranches épaisses.
Faire fondre le miel et le beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes, les enrober du mélange beurre/miel et ajouter 4 bâtons de cannelle.
Cuire les pommes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides, réserver.

Le caramel :

Faire fondre la moitié du sucre dans une poêle, sans remuer.
Lorsque la première moitié est fondue, ajouter la deuxième, et laisser fondre à feu doux.
Dès que le caramel prend une couleur ambrée et commence à mousser, arrêter le feu, et ajouter progressivement la crème liquide et le RinQuinQuin.
Retirer les bâtons de cannelle, verser le caramel dans le moule à tarte, déposer les pommes et les recouvrir de la pâte brisée
Enfourner pendant 35 min à 180°.

La recette de la pâte brisée est extraite de l’ouvrage « Le livre du pâtissier » de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre.

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