Tarte Tatin au RinQuinQuin

De la pâte brisée :

1. Tamiser la farine
2. Déposer sur votre plan de travail la farine et former un puits au centre, ajouter le sel et un peu d’eau pour le faire fondre
3. Ajouter le beurre en petites noisettes
4. Sabler du bout des doigts
5. Refaire une fontaine, ajouter la quantité d’eau nécessaire
6. Mélanger avec le coupe-pâte
7. Rassembler en se servant de deux mains pour obtenir une boule
8. Fraiser en poussant avec la paume de la main la pâte par fraction en poussant devant soi
9. Tourner la pâte d’un demi-tour et recommencer l’opération
10. Mettre la pâte en boule
11. Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes

Conseils : 

Le beurre doit « enrober » la farine, c’est ce qui lui donne sa texture particulière.

Ne pas donner trop de corps à la pâte, pétrir à consistance moyenne.

Faites préchauffer votre four à 180°.

Sortez votre pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Préparation de la garniture

Les pommes : 

1. Éplucher les pommes et les couper en tranches épaisses.
2. Faire fondre le miel et le beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes, les enrober du mélange beurre/miel et ajouter 4 bâtons de cannelle.
3. Cuire les pommes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides, réserver.
   
   
   

Le caramel :

1. Faire fondre la moitié du sucre dans une poêle, sans remuer.
2. Lorsque la première moitié est fondue, ajouter la deuxième, et laisser fondre à feu doux.
3. Dès que le caramel prend une couleur ambrée et commence à mousser, arrêter le feu, et ajouter progressivement la crème liquide et le RinQuinQuin.
4. Retirer les bâtons de cannelle, verser le caramel dans le moule à tarte, déposer les pommes et les recouvrir de la pâte brisée
5. Enfourner pendant 35 min à 180°.

La recette de la pâte brisée est extraite de l’ouvrage « Le livre du pâtissier » de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre.

© Photo : Bambule Media