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LE SUDISTE Cocktail au Pastis Henri Bardouin Cocktail créé par Sullivan DOH (Chef Barman du Syndicat Cocktail Club), Bar Le Syndicat Cocktail Club 51 Rue Faubourg Saint-Denis 75010 PARIS

Ingrédients:

-    4cl d’Eau de vie de Cédrat
-    2cl  de Sirop D’orange Romarin maison
-    2cl de jus de citron jaune pressé
-    Mousse de mauresque au Pastis Henri Bardouin réalisée au syphon à crème (voir ci-dessous)
-    1 brin de romarin fumé planté dans la mousse de mauresque pour la décoration

Pour la mousse de mauresque au Pastis Henri Bardouin il faut :
-    15 cl de sirop d'orgeat
-    30 cl de partis Henri Bardouin
-    45 cl d'eau
-    15 cl de blanc d'œuf
Verser les ingrédients dans le siphon puis le charger de 2 capsules de gaz à chantilly. Secouer, c’est prêt.
 

Préparation:

Shaker l’eau de vie de cédrat, le sirop d’orange romarin et le jus de citron,
Verser sur des glaçons dans un verre rock,
Puis ajouter l'émulsion de mauresque au syphon.
On ajoute un brin de romarin légèrement brûlé en décoration.