Pannacotta à l'Absente et coulis de framboise

Pannacotta à l'Absente et coulis de framboise

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème :
30 cl de crème fraîche 15 %
30 cl de Mascarpone
10 cl de lait
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
2,5 cl d'Absente 55

Pour le coulis :
400 gr de framboises congelées
100 gr de sucre
2 cl d'eau

Préparation

Préparation : 30 min

Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème, le Mascarpone, le lait et le sucre dans une casserole et faire frémir sur feu doux mais suffisamment vif. Retirer la casserole du feu dès le début de l'ébullition et intégrer au mélange les feuilles de gélatine.

Bien remuer et verser le mélange dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, commencer la préparation du coulis :

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Intégrer à ce sirop les framboises. Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition. Mixer la préparation et la passer dans un tamis pour enlever les pépins. Laisser refroidir.

Votre superbe coulis d'un rouge éclatant est prêt !
 

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