Absente

Surnommée la "Fée Verte" pour sa couleur distinctive, l'absinthe est une boisson spiritueuse anisée originaire de Suisse. Popularisée au XIXe siècle en France, elle était prisée des artistes et écrivains. Son goût unique et ses effets ont suscité fascination et controverse, menant à son interdiction dans plusieurs pays. Récemment réhabilitée, elle se décline en variétés traditionnelles et modernes, célébrée pour son histoire et son lien avec le monde artistique.

Ce spiritueux est élaboré à partir de plantes telles que l'armoise (Artemisia vulgaris), l'anis vert et le fenouil, avec une place d'honneur pour la grande absinthe (Artemisia absinthium). Ces ingrédients lui confèrent un goût amer et complexe, dominé par l'anis, le fenouil et l'absinthe.

Le rituel de préparation veut que l'absinthe verte soit diluée avec de l'eau fraîche, versée lentement sur un sucre posé sur une cuillère à absinthe. Ce rituel révèle ses arômes et crée une boisson rafraîchissante à l'aspect trouble caractéristique.

L'Artemisia absinthium, ou grande absinthe, est l'ingrédient clé qui confère à cette liqueur emblématique son goût et ses propriétés uniques.

Caractéristiques de la grande absinthe

Plante vivace de la famille des Astéracées, l'Artemisia absinthium se reconnaît à ses feuilles argentées et à ses fleurs jaunes. Originaire d'Europe et d'Asie, elle est cultivée pour ses vertus médicinales et aromatiques.

Importance dans la Production d'Absinthe Authentique

Utilisée depuis des siècles, la grande absinthe apporte des arômes complexes et une profondeur de saveur. Son amertume équilibre les notes sucrées de l'anis et du fenouil, créant un profil gustatif unique. Les huiles essentielles extraites de ses feuilles et fleurs donnent à la boisson son goût amer. La thuyone, présente dans la plante, est strictement réglementée pour garantir une consommation sûre.

Vertus Médicinales et Usages Traditionnels

Outre son utilisation dans ce spiritueux, l'Artemisia absinthium est réputée pour stimuler l'appétit, améliorer la digestion, traiter les troubles gastro-intestinaux et soulager les douleurs menstruelles. Ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires en font un remède naturel prisé.

Culture et Récolte

La culture de l'Artemisia absinthium requiert des sols drainés et une exposition ensoleillée. La récolte a lieu avant la floraison pour maximiser la concentration en huiles essentielles. Les producteurs d'absinthe sélectionnent des plantes de haute qualité pour un produit final exceptionnel.

Aujourd'hui, l'absinthe suscite un regain d'intérêt pour ses qualités gustatives et son histoire captivante. En cocktails ou pure, la grande absinthe reste un incontournable pour les amateurs de spiritueux anisés.

L'histoire de l'absinthe, riche et tumultueuse, remonte au XVIIIe siècle.

Origines 

L'absinthe est née dans le Jura suisse à la fin du XVIIIe siècle, où la mère Henriod créa un élixir à base d'absinthe, d'anis vert et de fenouil. Le docteur Pierre Ordinaire popularisa ensuite cette recette comme élixir médicinal. Le major Dubied acquit la recette en 1797 et s'associa à Henri Louis Pernod pour fonder la première distillerie d'absinthe, perfectionnée par Pernod. En 1805, ils s'installèrent en France et créèrent la maison Pernod et fils.

L'Âge d'Or de l'Absinthe : Une Époque bohème et controversée

L'absinthe, d'abord adoptée par la Légion Étrangère en Algérie pour ses vertus purificatrices, conquiert ensuite le cœur du Paris bourgeois dès 1840, grâce aux militaires de retour au pays.

Rapidement, elle devient un symbole de la culture bohème du XIXe siècle, adulée par les artistes, écrivains et intellectuels tels que Van Gogh, Hemingway et Wilde. Les "caves à absinthe" fleurissent, devenant des lieux de rencontre incontournables où l'on célèbre "l'heure verte", moment de créativité et d'inspiration.

Le phylloxéra, ravageant les vignobles, propulse l'absinthe au rang de boisson nationale, la rendant accessible à toutes les classes sociales. De nombreuses distilleries prospèrent, mais cette popularité croissante s'accompagne d'une baisse de qualité et d'une augmentation de l'alcoolisme, alimentant les critiques des ligues anti-alcooliques.

Interdiction de l’absinthe : Accusée de rendre fou, la "fée verte" devient le "péril vert", et son interdiction est prononcée le 16 mars 1915. Les plantes sont brûlées, les distilleries ferment leurs portes, marquant la fin d'une époque.

Réhabilitation et Renaissance de l'Absinthe

Longtemps diabolisée en raison de la thuyone, l'absinthe est réhabilitée dans les années 1990 grâce à une réglementation stricte.

Aujourd'hui, elle connaît un regain d'intérêt, portée par un engouement pour les spiritueux artisanaux. Les distilleries artisanales perpétuent la tradition, offrant des absinthes de qualité, symboles d'un art de vivre et d'une histoire fascinante, à travers leur savoir-faire.

L'Absente absinthe est une liqueur unique, fabriquée à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, elle se distingue par son goût raffiné et son taux de thuyone parfaitement maîtrisé. Les ingrédients, macérés et/ou distillés séparément, sont ensuite mélangés pour créer un équilibre aromatique parfait. Avec une teneur en alcool de 55°, l’Absente absinthe offre une belle harmonie entre amertume et arômes complexes.

Un Bouquet Aromatique Unique

L'Absente absinthe est le fruit d'un assemblage subtil d'armoise, d'anis vert, d'absinthe, de mélisse, de menthe poivrée et de badiane, macérés et/ou distillés séparément pour une harmonie gustative incomparable.

• Armoise (Artemisia vulgaris) : Infusion et alcoolat d'armoise apportent des notes herbacées et une profondeur aromatique.
• Anis vert (Pimpinella anisum) : L'alcoolat d'anis vert confère une douceur anisée caractéristique.
• Absinthe (Artemisia absinthium) : L'alcoolat et l'essence d'absinthe apportent une amertume subtile et une richesse aromatique.
• Mélisse (Melissa officinalis) : L'alcoolat de mélisse ajoute des notes fraîches et citronnées.
• Menthe poivrée (Mentha piperita folia) : L'alcoolat de menthe apporte une fraîcheur vivifiante.
• Badiane (Illicium verum) : L'anéthol de badiane complète le profil aromatique avec des notes anisées.

Découvrez l'univers d'Absente absinthe, une liqueur d'exception qui réinvente la légendaire fée verte,  l’absinthe fabriquée par Distilleries et Domaines de Provence. 

L'Art de la Mixologie Réinventé

L'Absente sublime vos cocktails grâce à son amertume subtile et ses notes aromatiques d'anis vert, de mélisse, de menthe poivrée et d'armoise.

Cocktails Classiques et Créations Audacieuses

Du  Sazerac Absente (voir vers quel cocktail sazerac),  revisité au Mojito Absente pamplemousse, laissez libre cours à votre créativité et explorez de nouvelles saveurs.

Conseils pour vos cocktails à l’absinthe

- Dosage : Utilisez l'Absente avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs.

- Élaboration : Personnalisez vos créations avec des sirops maison.

- Le truc en plus : Les herbes fraîches comme la menthe et le basilic se marient à merveille avec l'Absente.

Sublimez vos recettes en ajoutant une touche d'Absente absinthe à vos sauces, marinades et desserts.

Laissez-vous tenter par une crème brûlée, des macarons ou une panna cotta à l'Absente.

Voici quelques idées de douceurs avec la crème brûlée à l’Absente ou encore les macarons à l’Absente ou la Pannacotta à l’Absente et coulis de framboise. 

L'Absente absinthe est disponible dans les meilleures épiceries fines et chez les cavistes spécialisés.

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