Tartelettes au Banon et légumes de printemps avec ses fèves macérées au RQQ

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 250 g de semoule moyenne
• 30 cl de bouillon de légumes + 25 gr de beurre doux
• 2 blancs d'oeufs
• 4 cas de tapenade
• 2 fromages de Banon
• 4 asperges vertes
• 2 tomates ananas
• 1 citron jaune
• 4 chiffonnettes de jambon cru
• Parmesan
• Olives noires de Nice
• 1 poignée de fèves fraîches
• 5 cl de RinQuinQuin
• Fleur de sel
• Huile d'olive

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Préparation

Faire macérer les fèves fraîches dans le RinQuinQuin.
Mettre la semoule dans un saladier et verser le bouillon chaud en plusieurs fois en remuant et en laissant gonfler la semoule à chaque fois.
Ajouter les blancs d'oeuf, mélanger.
Déposer des cercles à tartelettes sur un papier cuisson; répartir la semoule cuite à l'intérieur des cercles en tassant avec le dos d'une cuillère, faire un rebords comme pour une pâte à tarte.
Enfourner 30 minutes à 160 °C. Les fonds de tarte doivent être légèrement colorés.
Nettoyer les asperges, réserver les têtes et couper quelques rondelles dans les queues, les faire blanchir pendant quelques minutes.
Assaisonner le Banon et assouplir avec une cuillère d'huile d'olive.
Répartir la tapenade dans le fond de la tarte, recouvrir avec le Banon.
Couper les tomates ananas en petits morceaux, couper les tranches de jambon et les olives, détailler quelques copeaux de parmesan.
Mettre tous les légumes dans un saladier et assaisonner avec une citronnette (huile d'olive et jus de citron) de manière à bien les enrober.
Disposer harmonieusement sur les tartelettes.
Décorer avec les fèves macérées au RQQ.