Connue depuis l'Antiquité, la racine de gentiane est réputée pour ses multiples bienfaits, comme apéritif, digestif et tonique. La racine de gentiane contient des principes actifs, principalement des composés amers, qui facilitent la digestion. Au XVe siècle, cette plante était considérée comme un remède contre la peste. À cette époque, un verre de "vin de gentiane” avant ou après les repas pour stimuler l'appétit ou favoriser la digestion était recommandé.
La gentiane jaune est une plante de montagne remarquable qui prospère dans les alpages, à des altitudes variant de 750 à 2500 mètres, notamment sur la montagne de Lure, près de Forcalquier, dans les Alpes de Haute-Provence. La Gentiane de Lure est un apéritif emblématique de Distilleries et Domaines de Provence, elle y est produite depuis 1898, la cueillette étant autorisée dès lors jusqu’à son interdiction, en juillet 1995.
Processus de Fabrication de la Gentiane de Lure
Les racines de gentiane sauvage, qu'elles soient sèches ou fraîches, sont soigneusement mises à macérer dans de l'alcool, enrichies d'autres plantes aromatiques. Une fois la macération achevée, l'infusion est extraite et mélangée avec du vin blanc, du vin de liqueur, ainsi qu'une infusion d'oranges douces et un distillat d'oranges amères. Ce processus artisanal permet de créer un apéritif à la fois aromatique et complexe, mettant en valeur les vertus et les saveurs de la gentiane en tant qu' apéritif de Provence.
La recette de l’apéritif Gentiane de Lure reste très proche de la recette de vin de gentiane ou de la liqueur de gentiane initiales : vin blanc, vin de liqueur blanc, infusion de racines de gentiane fraîches et sèches, infusion d’autres plantes aromatiques, infusion d’orange douces et distillat amères.
Profil Aromatique de la Gentiane de Lure
Goût Amer-Sucré
L'une des caractéristiques les plus marquantes de la Gentiane de Lure est son goût amer-sucré. Cette dualité provient de la racine de gentiane, qui est naturellement amère, parfaitement équilibrée par des notes sucrées apportées par les autres ingrédients utilisés dans sa fabrication, tels que le vin blanc et les infusions d'agrumes. Ce contraste crée une sensation en bouche, stimulant à la fois les papilles gustatives et l'appétit, se prêtant idéalement à un apéritif convivial.
Notes Terreuses
En plus de son goût amer-sucré, la Gentiane de Lure révèle des notes terreuses qui évoquent l’authenticité et la richesse de son terroir montagneux. Ces nuances apportent une profondeur supplémentaire à l’expérience de dégustation, rappelant la richesse du sol où pousse la gentiane. Cette base terreuse enrichit la complexité de l'apéritif, offrant une connexion au paysage alpin.
Arômes d'Agrumes
Les arômes d'agrumes, notamment issus des infusions d'oranges douces et amères, ajoutent une vivacité rafraîchissante à la Gentiane de Lure. Ces notes citriques équilibrent l’amertume et apportent une touche de fraîcheur, rendant chaque gorgée dynamique et désaltérante. La combinaison des saveurs d'agrumes et de l'amertume crée une harmonie qui en fait un apéritif à la fois rafraîchissant et complexe.
Notes Fraîches
La Gentiane de Lure est également marquée par des notes fraîches, apportées par les plantes aromatiques qui l'accompagnent. Ces arômes frais complètent le profil gustatif en ajoutant une légèreté et une vivacité qui font du produit une expérience sensorielle agréable. Ils permettent de nettoyer le palais et de préparer les papilles pour les mets à venir.