Vermouth de Forcalquier

Vermouth Origine : Histoire et Évolution 

Il y a plus de deux millénaires, en plein cœur de l'Europe antique, on fabriquait un vin sucré aromatisé avec des plantes comme l'absinthe et l'origan. Utilisé à des fins médicinales à cette époque, ce breuvage est aujourd'hui reconnu comme l'ancêtre du vermouth.

Création du Vermouth Moderne  

Le premier vermouth moderne commercialisé a vu le jour en 1786 grâce à Antonio Benedetto Carpano en Italie qui a repris une recette de sa grand-mère qui, elle-même la tenait d’un moine bavarois.  En associant un vin d’absinthe aromatisé à des herbes avec un ajout d’alcool de qualité, il baptisa sa création « Wermut », un mot allemand désignant l’absinthe. Car l’absinthe faisait généralement partie du mélange. Le succès est immédiat et se répercute des deux côtés des Alpes. Et c’est, sous l’influence de la langue française prédominante en Savoie à cette époque, le terme évolua en « vermouth ».  

Au tournant du 18ème siècle, ce vin aromatisé passa d’un usage médicinal à celui d’un apéritif convivial. Puis, à la fin du 19ème siècle, les barmen l’intégrèrent dans des recettes de cocktails mythiques : le Martini ou le Manhattan devinrent des incontournables, appréciés dans le monde entier et toujours à la mode aujourd’hui.  

Évolution et Popularité du Vermouth

Dans les années 50, très apprécié des communautés du sud de l’Europe, notamment en France, en Italie et en Espagne, le vermouth demeura un choix prisé, particulièrement au moment de l’apéritif.

Au 21ème siècle, le développement des bars à cocktails, surtout dans les pays anglo-saxons, a redonné un souffle nouveau aux marques de vermouth. De nos jours, il continue de conquérir les amateurs d’apéritifs cocktails, enracinant davantage cette tradition qui traverse les âges.

Le vermouth artisanal connaît un essor remarquable. Il privilégie des ingrédients de qualité et des méthodes de production traditionnelles. Au niveau du vermouth français, le Vermouth de Forcalquier, en Provence, en est un exemple représentatif. Élaboré à partir de vins locaux et d’une sélection rigoureuse de plantes aromatiques de la région, et d'épices du monde entier, il incarne le savoir-faire et met en valeur le terroir provençal. La typicité du Vermouth de Forcalquier réside dans son profil aromatique unique. Il propose une alternative intéressante aux grands vermouths industriels, avec des saveurs plus authentiques et plus nuancées. Ce renouveau artisanal contribue à diversifier l'offre et à mettre en lumière toute la richesse et la complexité de cet apéritif au vin blanc.

La création d'un vermouth artisanal exige un processus rigoureux, alliant tradition et innovation. Chaque étape est cruciale pour garantir la qualité et la constance du produit final.

1. Sélection rigoureuse des ingrédients :

Nous sélectionnons avec soin les meilleures matières premières pour la fabrication de cet apéritif à base de vin blanc : vins blancs secs et de liqueur, alcool neutre, plantes, épices et agrumes pour nos infusions et distillats. 

2. Extraction des arômes :

Les arômes naturels du vermouth proviennent d'extraits végétaux, obtenus par extraction, torréfaction ou distillation. Les essences d'absinthe et d'armoise sont issues d'huiles essentielles extraites par distillation à la vapeur d'eau.

3. Assemblage délicat :

L'assemblage est l'étape la plus délicate de la fabrication. Vins blancs, infusions, distillats, arômes et essences sont méticuleusement mélangés pour créer cet apéritif de Provence.

Le Vermouth de Forcalquier est un apéritif à base de vin de vin blanc, de vin de liqueur, de distillats de plus de 30 plantes et épices dont l’absinthe, l’anis vert, la racine de gentiane, la coriandre, la cardamome, le fenouil, le génépi, la mélisse, la menthe, l’armoise, la cannelle, le thym, la verveine, …et d’agrumes.  Une richesse incomparable pour préparer  vos apéritifs et cocktails.

Le vermouth, apéritif ancestral, se décline en une multitude de saveurs, déterminées par le type de vin de base, les plantes aromatiques et les épices utilisées. On distingue principalement :

• Vermouth rouge : Généralement élaboré à partir de vins rouges, il présente des notes plus corsées, souvent dominées par des arômes de réglisse, de cannelle, de clou de girofle et d'écorces d'orange. Sa couleur intense et sa texture riche en font un ingrédient de choix pour des cocktails puissants comme le Manhattan.
• Vermouth blanc : Issu de vins blancs, il offre des saveurs plus légères et plus fraîches, avec des notes florales, herbacées et parfois légèrement amères. Il est souvent plus sec que le vermouth rouge et se marie idéalement avec des cocktails plus délicats ou des spiritueux blancs.
• Vermouth sec : Cette catégorie englobe des vermouths à la fois rouges et blancs, caractérisés par une faible teneur en sucre et une forte expression des plantes aromatiques, leur conférant une amertume prononcée. Ils sont parfaits pour des cocktails secs et rafraîchissants.
• Vermouth doux : À l’inverse des versions sèches, les vermouths doux sont caractérisés par une teneur en sucre plus élevée, leur donnant un profil gustatif plus sucré et rond. Ils sont souvent utilisés dans des cocktails classiques comme l’Americano.

La complexité aromatique des vermouths est infinie, chaque producteur ayant sa propre recette de vermouth, ses secrets de fabrication et ses assemblages uniques de plantes.

Le vermouth est un pilier incontournable de nombreux cocktails classiques, contribuant à leur équilibre et à leur complexité. Parmi les plus emblématiques :

Le Martini : Cocktail emblématique, il est généralement composé de gin ou de vodka et de vermouth sec, servi glacé et avec une olive ou une zeste de citron. Sa simplicité apparente cache une grande finesse, le choix du vermouth jouant un rôle crucial dans le résultat final.

Le Manhattan : Cocktail élégant et sophistiqué, il associe du whisky de seigle (ou bourbon), du vermouth rouge et des bitters angostura. Il est généralement servi frais, sans glace pilée. L'équilibre entre le whisky, le vermouth et les bitters doit être parfait pour atteindre la plénitude aromatique.

Le Negroni : Cocktail intense et légèrement amer, il est composé de parts égales de gin, de vermouth rouge et de Campari. Sa couleur rubis profond et sa puissance aromatique en font un apéritif mémorable.

L’Americano : Cocktail rafraîchissant et simple, il combine le Campari, le vermouth rouge et le soda. Sa légèreté et son côté amer-sucré en font un choix parfait pour un apéritif estival.

Redécouvrez ces cocktails, intemporels et indémodables, témoignant de l'importance du vermouth dans l'histoire et la culture des cocktails : cocktails au vermouth de Forcalquier.

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