Noix de la Saint Jean

Le vin de noix de Haute Provence : Une tradition authentique et savoureuse

Le vin de noix, véritable emblème de la Haute Provence, est une recette ancestrale préparée dans les familles. Cet apéritif unique trouve ses origines dans une coutume transmise de génération en génération, où les noix vertes jouent un rôle central.

Le secret d’un bon vin de noix maison réside dans la cueillette des noix vertes, réalisée autour du 24 juin, jour de la Saint-Jean. Ces noix encore jeunes et tendres apportent une saveur particulièrement riche et aromatique à cet apéritif à la noix et se prêtent parfaitement à la macération, un procédé qui leur confère tout leur arôme. C’est d’ailleurs à cette date que le vin de noix tire son appellation : Noix de la Saint Jean.

Pour préparer un apéritif à la noix maison, voici les ingrédients indispensables :

• 40 noix vertes coupées en quatre,
• 4 litres de vin rouge ou rosé (parfois complétés par 1 litre d’eau-de-vie de prune),
• 40 morceaux de sucre,
• 1 gousse de vanille (on peut y ajouter des épices comme le clous de girofle et des écorces d’orange).

Ces éléments sont mélangés et laissés à macérer pendant 40 jours. Cette lente infusion permet aux saveurs riches et aromatiques des noix vertes de se marier harmonieusement avec le vin et les épices.

Une boisson chargée de symbolisme

Dans les cultures romaines et provençales, le vin de noix était souvent associé aux mariages. Selon les traditions, les époux consommaient une noix confite accompagnée d’un verre de vin de noix, symbolisant leur union « aussi solide que les deux coquilles d’une noix ».

Un apéritif de Provence au goût unique

Ce vin doux naturel est obtenu par la macération des noix vertes dans un mélange de vin, d’alcool de fruits (ou de rhum) et de sucre. Certaines recettes anciennes incluent également des épices, des écorces d’orange ou encore de la vanille, enrichissant encore sa palette aromatique.

S’inspirant de recettes locales et familiales, Distilleries et Domaines de Provence a modernisé cette recette de vin de noix en y intégrant des notes plus exotiques. La Noix de la Saint Jean apéritif, célèbre l’héritage provençal tout en y apportant une touche contemporaine, séduisant ainsi les amateurs d’apéritifs traditionnels.

La noix verte, récoltée à un stade précoce de maturité, avant la formation de sa coque dure, est un fruit précieux utilisé dans les recettes traditionnelles et pour ses bienfaits naturels. Cueillie autour de la Saint-Jean (24 juin), elle se distingue par sa texture tendre et ses propriétés uniques. C’est cette tendreté qui la rend idéale pour de nombreuses préparations, qu’elles soient culinaires, médicinales ou artisanales.

Les bienfaits de la noix verte

• Riche en antioxydants : La noix verte contient des polyphénols et de la vitamine C, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et à protéger les cellules.
• Source de tanins : Ces composés naturels possèdent des propriétés astringentes, idéales pour purifier l’organisme.
• Bon pour la digestion : En phytothérapie, l’extrait de noix verte est utilisé pour favoriser une bonne santé digestive et rééquilibrer la flore intestinale.
• Vertus dépuratives : Elle est souvent intégrée dans des recettes de liqueurs ou de tisanes pour ses effets détoxifiants.

Ses usages culinaires

• Vin de noix : macération de noix vertes, vin, sucre et épices.
• Liqueur de noix : liqueur artisanale aux saveurs subtiles.
• Confitures et noix confites : parfaites pour accompagner desserts et plats traditionnels.

Une tradition ancestrale

La noix verte est étroitement liée aux coutumes provençales et à des recettes de « grand-mère », transmises de génération en génération. Les noix vertes étaient autrefois utilisées pour fabriquer des remèdes maison, comme des sirops ou des macérations, censés renforcer l’immunité et purifier le corps. 

Plongez dans l'univers unique de notre vin de noix artisanal, une boisson traditionnelle qui allie saveurs authentiques et savoir-faire ancestral. Fabriqué à partir de noix vertes cueillies à la main et de vin de qualité, notre apéritif à la noix est le fruit d'une macération lente et délicate, garantissant une richesse aromatique incomparable. Parfait pour accompagner vos apéritifs, vos idées de cocktail, desserts ou simplement à déguster en toute occasion, notre vin de noix est un véritable voyage gustatif. Découvrez les secrets de sa fabrication et comment l'intégrer dans vos recettes préférées. 

Dans la recette ancestrale de la Noix de la Saint Jean, ces noix vertes sont les véritables protagonistes. Leur infusion dans du vin rouge, de l’alcool et des épices crée une alchimie parfaite, où chaque note aromatique se complète :

1. Douceur subtile : Les noix vertes de Grenoble possèdent une amertume légère mais équilibrée, adoucie par leur fraîcheur naturelle. Cette combinaison sublime le goût de l’apéritif Noix de la St Jean.
2. Notes végétales : Leur arôme évoque des nuances herbacées et fraîches, caractéristiques de leur cueillette précoce.
3. Légère astringence : Les tanins naturels des noix vertes apportent une fine amertume qui équilibre parfaitement les saveurs sucrées et épicées de la Noix de la Saint Jean.
4. Saveur authentique : Cultivées dans la région de Grenoble, ces noix bénéficient d’un terroir idéal où le sol et le climat confèrent des arômes riches et profonds.
5. Touches boisées et épicées : Lorsqu’elles sont macérées avec des épices et du vin, les noix vertes révèlent des notes complexes de sous-bois, de vanille et parfois même d’agrumes, grâce aux recettes traditionnelles qui les subliment.

L’infusion de noix est obtenue par macération de brou de noix vertes fraîches dans du vin rouge et de l’alcool afin d’extraire toutes les parties aromatiques du fruit. Des macérations de brou de noix et de différentes épices (cannelle, clous de girofle et noix de muscade) sont également réalisées. A la fin du temps de macération,on obtient des infusions qui sont ensuite assemblées et incorporées au vin rouge et 6 mois plus tard, la Noix de la Saint-Jean est filtrée et prête à être dégustée !

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