Farigoule de Forcalquier

L'étymologie du mot farigoule, vient du provençal, farigola, qui signifie thym. La Farigoule est une liqueur traditionnelle du sud de la France, plus précisément de Provence. Connue pour son goût unique et son arôme puissant, elle est élaborée à partir d'une macération de thym frais, cueilli en pleine floraison dans la garrigue provençale. Cette méthode artisanale garantit la préservation des saveurs subtiles et des notes aromatiques caractéristiques du thym.

Le thym utilisé est généralement un thym sauvage, réputé pour sa concentration en huiles essentielles qui confèrent à la Farigoule sa puissance aromatique. La recette maison de liqueur de thym est transmise de génération en génération. Le processus de fabrication implique généralement une macération prolongée des brins de thym et peut inclure d’autres plantes aromatiques locales dans de l'alcool neutre, suivie d'une phase de filtration et d'un ajout de sucre pour équilibrer l'amertume naturelle du thym.

Plante vivace de la famille des Lamiacées, le thym ( Thymus vulgaris) se reconnaît à ses petites feuilles persistantes, étroites et linéaires, et ses fleurs roses ou blanches. Originaire du bassin méditerranéen, il prospère sur les sols secs et ensoleillés de Provence. Ses propriétés médicinales, connues depuis l'Antiquité, lui confèrent des vertus antiseptiques et expectorantes. Son arôme puissant et caractéristique, légèrement citronné, mentholé et poivré, est dû à ses huiles essentielles riches en thymol.

Utilisé en cuisine pour parfumer les plats, le thym se retrouve aussi dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques (propriétés antiseptiques et expectorantes). Son histoire est intimement liée à celle de la Provence, où sa culture s'est transmise de génération en génération. Aujourd'hui encore, les champs de thym, symboles de la garrigue provençale, embaument les paysages de leurs fragrances ensoleillées. La culture du thym se perpétue, tant pour ses usages culinaires et l’élaboration de liqueurs traditionnelles que pour ses vertus médicinales et son rôle dans le maintien de la biodiversité.

Imaginez : le mois de mai, le soleil provençal, et les collines parfumées du thym sauvage en pleine floraison. C’est à ce moment-là que l’équipe de la distillerie récolte chaque année, manuellement, le thym sauvage pour la fabrication de la Farigoule. Ce moment unique est une tradition, un véritable rituel transmis de génération en génération, où les arômes puissants du thym embaument l’air. Unique également car il fait partie des moments favoris de toute l’équipe, qui à la suite de cette cueillette se retrouve chez Yves, le distillateur, pour partager un bon moment chaleureux et convivial autour d’un barbecue. C'est aussi ça l’histoire de la Farigoule !

La Farigoule de Forcalquier est une des liqueurs emblématiques de Distilleries et Domaines de Provence, une des plus anciennes.

Comme nous l’avons vu, tout commence par la cueillette manuelle du thym sauvage en fleurs au mois de mai, dans la garrigue de Forcalquier. 

• Les sommités fleuries, une fois récoltées, sont délicatement séchées. 
• Une partie est mise à macérer pendant 15 jours, associée à d’autres plantes aromatiques telles que la sauge, la verveine citronnée et les graines d’angélique. Ces ingrédients complémentaires rehaussent la typicité de la Farigoule, ajoutant des notes subtiles et complexes à l'arôme puissant du thym. 
• Puis, la partie liquide (infusion) est conservée pour l’assemblage final.
• La partie solide (les plantes imbibées d’alcool) va être distillée.
• Parallèlement, l’autre partie du thym est distillée séparément, afin de préserver toute la finesse de ses huiles essentielles.
• Vient le moment de l’assemblage final : l'infusion est assemblée avec le distillat de thym, ainsi qu'avec les distillats des autres plantes aromatiques. 
• Ce mélange unique, fruit d'un savoir-faire ancestral, est ensuite contrôlé, dégusté, et enfin filtré avant d'être mis en bouteille. Chaque étape de la fabrication de notre Farigoule est réalisée avec soin et minutie, garantissant ainsi la qualité supérieure et le goût authentique de notre digestif de Provence.

La Farigoule, liqueur de thym, est une invitation gustative au cœur de la Provence. Sa robe ambrée, brillante et profonde, prélude à une expérience sensorielle intense. Dès l'ouverture de la bouteille, un arôme puissant et complexe envahit les sens. Le parfum intense du thym, légèrement citronné et poivré, se mêle aux notes subtiles des plantes aromatiques qui composent la recette.

En bouche, la Farigoule révèle toute sa richesse. La première impression est une douce chaleur, suivie d'une pointe d'amertume naturelle du thym, équilibrée par des notes légèrement sucrées. La persistance aromatique est remarquable, les saveurs du thym, de la sauge et de la verveine se mariant harmonieusement pour une dégustation longue et mémorable. La Farigoule, c'est un véritable voyage gustatif, une expression authentique des saveurs et des parfums ensoleillés de la Provence. Sa complexité aromatique en fait une liqueur de thym appréciée pure, sur glace, en cocktail ou en accompagnement de desserts. La Farigoule de Forcalquier est un des digestifs de Provence le plus connu et le plus apprécié.

La Farigoule, liqueur de thym, se déguste de multiples façons, on apprécie sa dégustation pure, fraîche ou sur glace, mais elle peut également servir de base à des cocktails ou accompagner des desserts. 

En digestif : Servie pure, bien fraîche ou sur glace, la Farigoule est un digestif idéal, parfait pour terminer un repas. Son arôme puissant et sa chaleur réconfortante stimulent les papilles et favorisent la digestion.

En cocktail : La Farigoule s'intègre parfaitement à de nombreuses créations cocktails, apportant une touche d'originalité et de fraîcheur. Sa saveur intense peut être sublimée par des notes fruitées, acidulées ou épicées, ouvrant un champ infini de possibilités pour les mixologues. Cocktails avec la Farigoule.

En cuisine : Plus surprenant, la Farigoule peut être utilisée en cuisine, ajoutant une note aromatique unique à des plats sucrés ou salés. Une pointe de Farigoule dans une marinade pour viandes grillées ou dans une sauce pour accompagner un gibier apportera une touche provençale inattendue. Elle peut également aromatiser des desserts, sorbets ou chocolats. En cuisine avec la Farigoule.

La Farigoule, bien plus qu’une simple liqueur, est un véritable ingrédient polyvalent qui enrichira vos moments de dégustation ou de création culinaire.Et voici une idée pour une petite pause digestive au milieu d’un repas : en trou « provençal » sur un sorbet citron ou au thym.

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